A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
Cafè HARTMANN
Panamá
29
Hartmann
Família Hartmann
Renacimiento Chiquirí
Santa Clara
1.400 - 2.000 msnm
Catuaí
Honey | SÒL: Volcànic
0,30 € / tassa.

Cafè HARTMANN

Des de 9,50 a 38,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
Saps el que et costa un cafè de qualitat preparat a casa?
Utilitzant 8 grs. (mesura habitual) beu una tassa d'aquest extraordinari cafè per 0,30 €.
LA FINCA
CERTIFICACIÓ: Bird friendly
Alois Strasil Hartmann, nascut el 1891 a la regió de Moràvia, en el llavors imperi austro-hongarès, va establir les bases de la Finca Hartmann fundada pel seu fill Ratibor Hartmann en 1940. Alois va arribar a Panamà en 1912 a la recerca d'aventures, el que li va fer seguir les línies de telègrafs fins arribar a Volcà en lloc de quedar-se a la ciutat de Panamà. Va ser el primer resident de Volcà, on es va establir, es va casar amb Susanna Troetsch, filla d'un immigrant alemany i es va fer càrrec de 2000 caps de bestiar i 1000 burros per un tal Sr. Landberg. Va començar una finca de cafè i després es va traslladar a Santa Clara, on tenia una altra finca de cafè, però el seu veritable interès era a l'arqueologia. Va morir el 25 de maig de 1970 a l'edat de 78 anys i encara avui és recordat i reconegut pel seu coneixement de la zona i l'arqueologia panamenya. Per a la finca de cafè va comprar 500ha del govern panameny i li va donar 100ha d'aquesta terra amb boscos verges a un dels seus fills, Ratibor Hartmann, que estava treballant amb l'exèrcit americà a Ciutat de Panamà i va convertir aquesta terra en la Finca Hartmann. El 1966 Ratibor es va casar amb Dinorah Sandí de Costa Rica. Junts van criar a 5 nens, Ratibor Jr, Allan, Alexander, Aliss i Kelly. Avui Finca Hartmann és una empresa familiar: cada membre de la família participa activament en la gestió i exerceix una funció diferent en el creixement, la producció i el turisme de la propietat. El cafè per a ells és una forma de vida, la seva cultura, la seva família: molta feina, però també molt d'amor. Els seus empleats tornen cada any, igual que els seus compradors, perquè els agrada la seva visió: treballar junts amb la natura, treballar la terra sense destruir-la. La finca consta de 2 sectors: Santa Clara Finca Hartmann i Ull d'Aigua, situades entre 1.300 i 2.000 metres sobre el nivell del mar amb prop de 100ha de reserves forestals que voregen el Parc Nacional de l’Amistat. El cafè es conrea sota l'ombra dels arbres de la selva nativa que han estat allà per molts anys. Els Hartmann intenten no tallar arbres, replanten arbres nadius i plàtans per mantenir el cicle natural i una terra i fauna sanes. "Des que els meus pares van començar amb aquesta finca, han treballat la terra amb molt d'amor i respecte. Estem seguint els seus passos, estimem aquesta finca, estimem el que fem, tot i les dificultats que un podria enfrontar en el mercat, i tenim la intenció de passar aquesta passió als nostres fills ". Aliss Hartmann
BENEFICI
El mucílag de la cirera del cafè és enganxós i viscós i carregat de sucres, de manera que de vegades es diu "mel" (honey). Durant el benefici honey, el cafè s'asseca amb tot o part del mucílag que queda adherit al pergamí que encasella la llavor. Les cireres de cafè són recollides, classificades, despulpadas, i després es traslladen a patis o llits d'assecat durant dos o tres setmanes. A causa de que passa una mica de fermentació en el curt temps d'assecat del mucílag, els cafès processats d'aquesta manera presenten una mica més d'acidesa que els cafès Pulped Naturals (rentats a pressió - molt comú al Brasil), però significativament menys acidesa que cafès rentats o naturals.
NOTA DE CATA
Fragància a fruites al forn i aroma a mantega fosa. Molt elegant, gustos a caramel de cua, pruna passa i fruites negres. Cos pesat i untuós.
ORIGEN
Quan s'escriu en xinès, la paraula "crisi" està composta de dos caràcters: un representa perill i l'altre representa oportunitat. Oportunitat és el que un grup de 7 caficultors de les zones de Boquete i Volcà va veure el 1996 durant la crisi internacional de baixos preus del cafè. En aquest any va néixer l'Associació de Cafès Especials de Panamà. Si no podien competir amb els països productors en quantitats, podien fer un gir i competir en qualitat. Avui en dia, són 30 membres que exporten els seus cafès a tothom, i que a més han estat guardonats amb el reconeixement mundial de qualitat. Chiriquí és una zona molt productiva de Panamà, sobretot pel seu clima i els seus sòls fèrtils. Avui dia , hi ha principalment tres àrees de cultiu de cafè entre 1.000 a 1.600 metres, amb Boquete com el més antic i millor conegut. A més de Boquete, l'àrea de Volcà està situada a les empinades pendents sud-oest del Volcà Barú; finalment, Renaixement és l'àrea menys coneguda per la seva ubicació remota. També anomenat Vall de les Flors i Eterna Primavera, aquestes àrees estan ubicades als costats del Volcà Barú i tenen vista sobre el bonic riu Caldera. És en aquests llocs idíl·lics on es produeixen els cafès veritablement diferents i únics. Les terres altes estan beneïdes amb sòl volcànic enriquit, abundant humitat, pluges regulars, vegetació densa i coberta de núvols per nodrir els cafès, que al seu torn produeixen grans d'alta qualitat amb un ric sabor.