A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
Cafè Don Jimenez caracolillo
Rep. Dominicana
07
Don Jiménez
Hector Jiménez, Matteo Franzinelli y Aldo Gorlani
Cibao Altura
Pico Duarte
1.200 - 1.400 msnm
Caturra
Rentat
0,32 €. / tassa

Cafè Don Jimenez caracolillo

Des de 10,00 a 40,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
Saps el que et costa un cafè de qualitat preparat a casa?
Utilitzant 8 grs. (mesura habitual) beu una tassa d'aquest extraordinari cafè per 0,64 €
LA FINCA
La finca Don Jiménez es troba al cor de la Cordillera Central de República Dominicana, a prop del punt més alt del Carib, el Pico Duarte.

La plantació és una de les més antigues del país, fundada en la dècada del 1930. Després d'un període d'abandonament, la finca va ser rescatada l'any 2009 per un antic agent de cafeteria i dos agrònoms enginyers.

Els arbres de cafè creixen entre 1200 i 1400 metres sobre el nivell del mar, en una terra excepcional, on el equilibri entre l'altitud, les condicions climàtiques i el tipus de sòl produeix un complex i delicat cafè.

Gràcies al seu subsòl argilo-ferrós, els cafeters absorbeixen els nutrients necessaris per a la seva adequada evolució i la gran amplitud térmica entre el dia i la nit assegura la maduresa lenta de les cireres.
BENEFICI
Tot el procés de benefici es porta a terme respectant al màxim la tradició sota el control d'Héctor Jiménez, gran figura del cafè dominicà i director de l'Institut Dominicà del Cafè.

Els grans estan processats en humit. Així, les cireres són despulpades dins de les primeres 24 hores, naturalment fermentades, rentades i assecades al sol. Els grans en pergamí són transportats en grans beneficis secs on el cafè es prepara i classifica per tamany on els grans caracolillos estan separats i empaquetats per separat.

Ocasionalment, per excés d'exposició solar o pluja, el fruit del cafè aborta una de les seves dues llavors i l'altra creix petita i vermella com un petit cargol, d'aquí el seu nom. Això passa en totes les espècies i varietats de cafès.

Els caracolillos moltes vegades es consideren superiors als grans naturals de la mateixa collita, segons sembla, sobre la base que aquests petits graus reben tots els nutrients que es compartiran entre les dues llavors. No és segur que els caracolillos tinguin millor sabor que els grans, diguem, normals, però sí és cert que tenen un sabor lleugerament diferent. En general, el caracolillo és més intens, amb més acidesa, més complex en el seu perfil aromàtic, però una mica més lleuger en cos.
NOTA DE CATA
Fragància a fruits vermells i dolç de llet. Aroma lacti i de mantega. Nítid, acidesa màlica (poma), un punt a caramel i xocolata amb llet. Intensitat mitjana.

ORIGEN
La cultura de cafè de República Dominicana es remunta a més de dos segles.

Les finques s'estenen al llarg de sis regions de cultiu del país: Cibao, Bani, Azua, Ocoa, Barahona i Juncalito. No obstant això, hi pot haver fins a 25 zones de producció diferents al voltant de l'illa, al voltant de les seves quatre cadenes muntanyenques. La majoria dels productors dominicans processen els seus cafès ells mateixos en petits beneficis humits.

Les explotacions solen ser petites – una mitjana de menys de 3ha cada un - i gran part de la seva producció de cafè és orgànica, encara que moltes finques no estan certificades oficialment. La majoria també es conrea sota la seva ombra, sovint sota un dosel d'arbres de pi, macadàmia i guayaba.

Les seves cafeteries creixen entre 600 msnm i 1.450 msnm. Dada l'extrema diversitat de microclimes i la topografia de l'illa, el cafè en general està sent recollit gairebé tot l'any en un lloc o altre a l'illa, encara que el cicle central de la collita va de novembre a maig, amb un pic a l’ Abril al voltant de la Setmana Santa. Les principals varietats cultivades de cafè són la Típica, Caturra, Catuí, Bourbon i Mundo Novo.