A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
Café Benko Michicha
Etiopia
10
Benko Michicha
Milers de petits productors
Sidama
Kercha
2.000 msnm
Varietats endèmiques
Rentat
0.32 €. / tassa

Café Benko Michicha

Des de 10,00 a 40,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
Saps el que et costa un cafè de qualitat preparat a casa?
Utilitzant 8 grs. (mesura habitual) beu una tassa d'aquest extraordinari cafè per 0,32 €.
LA FINCA
Benko Michicha és una cooperativa situada a la regió d'Oromia, però que pertany a la denominació de Sidama. Situada a les terres de Kercha, ofereix cafès amb un perfil molt diferent al dels cafès de Shakisso més xocolatats i dolços. Igual que en Shakisso, en Benko Michicha trobem un sistema agroforestal de semi-bosc, on la producció de cafè es barreja amb altres produccions complementàries, com la mel o la fusta.

La cooperativa reuneix 548 membres (petits productors) amb lots entre 0.5 - 1 hectàrea que totalitza 572 hectàrees en producció.
BENEFICI
Les cireres madures es classifiquen a mà pels mateixos productors per eliminar els grans immadurs i sobremaduros abans de ser processats. Són despulpats i classificats per densitat per una despolpadora de disc tradicional. El pergamí es fermenta sota aigua durant 24 - 48 hores, depenent de les condicions climàtiques. Després es classifiquen en canals de rentat per flux d'aigua que els separen per densitat.

A continuació, és submergit en aigua fresca i neta durant 12 - 24 hores abans de ser portat als llits d'assecat.

Les primeres hores d'assecat es fa sota ombra. Després el cafè pergamí es posa a assecar al sol durant uns 10 - 12 dies en parihuelas elevades, depenent de les condicions meteorològiques. Els cafès són coberts amb xarxes d'ombra durant el migdia i la nit.

NOTA DE CATA
Fragància a llaminadura, mandarina, fruita tropical i pa torrat. Aroma molt fresc i dolç a taronja, cacau i herbes aromàtiques. Sabor caldós, molta fruita madura, cos lleuger i sedós.


ORIGEN
Quan ens introduïm en el món dels cafès rentats del sud d'Etiòpia - els noms més famosos són Yirgacheffe i Sidama - entrem en un món sensorial especial i diferent del que la majoria dels bevedors de cafè estan acostumats. Aquests cafès, conreats en gran part de varietals autòctons de Aràbiques molt rars en gairebé qualsevol altre lloc del món, presenten perfils aromàtics intensos i sovint extravagants: llimona, bergamota, flors, cacau i fruites d'acidesa brillant.


Entre els països productors de cafè, Etiòpia té un estatus gairebé llegendari no només perquè és el "lloc de naixement" del cafè aràbiga, sinó també perquè és simplement diferent a qualsevol altre origen cafeter al món. A diferència de la gran majoria dels països productors, el cafè no va ser introduït com a cultiu comercial a través de la colonització. En canvi, el cultiu, el benefici i el consum de cafè són part de l'estil de vida quotidià i ho han estat durant segles, ja que els cafès van ser descoberts creixent silvestres en els boscos i eventualment cultivats per a ús domèstic i comercial.

Des d'una perspectiva aliena, això se suma a la gran complexitat que fa que el cafè etíop sigui tan difícil de comprendre plenament - cultural, política i econòmicament, així com simplement de manera culinària. A això s'afegeix el fet que la diversitat genètica del cafè aquí és inigualable a nivell mundial - hi ha un 99% més de material genètic en el cafè d'Etiòpia que a la resta del món - i el resultat és un somni per a l'amant del cafè: complexitat de sabors i aromes.

Un altre aspecte únic del cafè a Etiòpia és que el consum intern és molt alt ja que la beguda té un paper molt important en la vida quotidiana dels etíops. Aproximadament la meitat de la producció anual de 6.5 milions de dòlars del país es consumeix a la llar, amb aproximadament 3,5 milions de sacs exportats.