Nosotros

NOSALTRES

Culte als valors del passat amb una mirada posada en el futur.

La nostra família va començar a treballar i viure al nostre estimat barri de La Ribera a Barcelona allà per 1919. Els vaivens de la història no van fer possible fins 1962 la creació de la marca Cafés El Magnífico, que van iniciar els meus pares.

A 1987 un viatge d’estudi a Maison Jobin de Le Havre, en aquell temps cèlebre casa importadora de cafès f ins, va resultar en una primera importació de cafès d’aquests tipus. Dos anys més tard vam obrir la botiga del carrer Argentería on torrem una acurada sel.lecció de cafès fins.

El món dels cafès fins ha evolucionat molt. Potser una de les fites més determinants sigui la creació al 1999 del concurs La Tassa de l’Excelencia i el seu objetiu es donar a conèixer als millors caficultors i els seus cafès. Participem des de 2002 com a integrants de jurats internacionals convençuts del valor, oportunitat i transcendència d’aquesta competició. També vam participar a Best of Panama, competició on el famós Geisha es va donar a conèixer al món.

Compromesos amb la cultura del cafè vam fundar amb altres 5 torradores el Fòrum Cultural de Cafè en 1996, associació de la qual he estat president en dues ocasions i participat en múltiples directives des de llavors. Avui aquesta associació és un referent per a tots els professionals del cafè, aglutinant a una gran part del sector cafeter especial.

El nostre equip de treball està en constant formació, tant interna com externa. Els valors de treball i servei que em van inculcar els meus pares i que transmetem a la següent generació així com la ment oberta a les novetats són els fars que il·luminen el nostre futur.

Salvador Sans Velasco

LA CATACIÓ

Una de les tasques més importants en el nostre ofici és la catació. Només a través d’aquesta disciplina podem avaluar la qualitat d’una mostra de cafè. Un bon tastador requereix anys de pràctica, tastar al costat d’altres bons tastadors, bona memòria gustativa i curiositat pel món de les aromes i sabors de qualsevol producte. El cafè és una de les coses més complexes aromàtica i gustativament que l’ésser humà ingereix i té per tant una gran dificultat descriptiva. Per tant, només una pràctica constant i un talent natural farà d’algú un bon tastador de cafès.

Un tast, que a nivell professional només pot ser comparativa, requereix de temps i dedicació. Una xarxa de proveïdors que tinguin una visió del cafè semblant a la teva que enviïn mostres, més d’una persona en l’staff per contrastar opinions i compartir, a més de créixer gustativament junts, una persona al staff per rebre i registrar les mostres, saber torrar i preparar el tast (diverses hores de treball al dia), anotacions i decisions de compra i finalment neteja de tots els estris és, a grans trets, el necessari per acabar decidint un origen que incorporar a la nostra carta.

A Cafès el Magnífico comptem amb la Cássia Martinez de Carvalho que treballa amb nosaltres des de 2008. Vam saber reconèixer el seu talent innat per percebre els atributs del cafè. Cássia és avui la responsable de qualitat de casa nostra, Jutge Internacional de la Tassa de l’Excel·lència (Cup of Excellence) i Q Grader. El nostre Director Salvador Sans és també Jutge Internacional del mateix concurs en què es va iniciar el 2002. La futura generació Claudia Sans s’entrena des de fa anys en aquesta pràctica participant activament i viatjant a origen per entendre el vincle entre sabor i pràctiques cafeteres. Seguirem tastant per descobrir per a tu cafès extraordinaris.