Nosotros

NOSOTROS

Culto a los valores del pasado con una mirada puesta en el futuro.

Nuestra familia empezó a trabajar y vivir en nuestro querido barrio de La Ribera en Barcelona allá por 1919. Los vaivenes de la historia no hicieron posible hasta 1962 la creación de la marca Cafés El Magnífico, que iniciaron mis padres.

En 1987 un viaje de estudio a la Maison Jobin de Le Havre, por aquel entonces célebre casa importadora de cafés finos, resultó en una primera importación de cafés de este tipo. Dos años más tarde abrimos la tienda de la calle Argentería donde tostamos una cuidada selección de cafés finos.

El mundo de los cafés más finos ha evolucionado mucho. Quizá uno de los hitos más determinantes sea la creación en 1999 del concurso La Taza de la Excelencia cuyo objetivo es dar a conocer a los mejores caficultores y sus cafés. Participamos desde 2002 como integrantes de jurados internacionales convencidos del valor, oportunidad y transcendencia de esta competición. También participamos en el Best of Panama, competición donde el famoso Geisha se dio a conocer al mundo.

Comprometidos con la cultura del café fundamos con otros 5 tostadores el Fórum Cultural de Café en 1996, asociación de la que he sido presidente en dos ocasiones y participado en múltiples directivas desde entonces. Hoy esta asociación es un referente para todos los profesionales del café, aglutinando a una gran parte del sector cafetero especial.

Nuestro equipo de trabajo está en constante formación, tanto interna como externa. Los valores de trabajo y servicio que me inculcaron mis padres y que transmitimos a la siguiente generación así como la mente abierta a las novedades son los faros que iluminan nuestro futuro.

Salvador Sans Velasco

LA CATACIÓN

Una de las tareas más importantes en nuestro oficio es la catación. Solo a través de esta disciplina podemos evaluar la calidad de una muestra de café. Un buen catador requiere años de práctica, catar junto a otros buenos catadores, buena memoria gustativa y curiosidad por el mundo de los aromas y sabores de cualquier producto. El café es una de las cosas más complejas aromática y gustativamente que el ser humano ingiere y tiene por tanto una gran dificultad descriptiva. Por tanto, solo una práctica constante y un talento natural hará de alguien un buen catador de cafés.

Una cata, que a nivel profesional solo puede ser comparativa, requiere de tiempo y dedicación. Una red de proveedores que tengan una visión del café similar a la tuya que envíen muestras, más de una persona en el staff para contrastar opiniones y compartir, amén de crecer gustativamente juntos, una persona en el staff para recibir y registrar las muestras, saber tostarlas y preparar la cata (varias horas de trabajo al día), anotaciones y decisiones de compra y finalmente limpieza de todos los utensilios es, a grosso modo, lo necesario para acabar decidiendo un origen que incorporar a nuestra carta.

En Cafés el Magnífico contamos con Cássia Martinez de Carvalho que trabaja con nosotros desde 2008. Supimos reconocer su talento innato para percibir los atributos del café. Cássia es hoy la responsable de calidad de nuestra casa, Juez Internacional de la Taza de la Excelencia (Cup of Excellence) y Q Grader. Nuestro Director Salvador Sans es también Juez Internacional del mismo concurso en el que se inició en 2002. La futura generación Claudia Sans se entrena desde hace varios años en esta práctica participando activamente y viajando a origen para entender el vínculo entre sabor y prácticas cafetaleras. Seguiremos catando para descubrir para ti cafés extraordinarios.